Pavlova – Rețetă + tips & tricks

Dragilor, v-am zis în postările de pe Instagram și Facebook că am căpătat o nouă obsesie, care se numește Pavlova. Este atât de bună, că nici nu pot descrie în cuvinte și sunt sigură de asta, pentru că de la cei care au gustat am auzit numai “Mmmmm!!”. 😀

Așa că, m-am gândit că trebuie să vă spun neapărat cum să faceți, ca să trăiți senzații dulci.

Obsesia am căpătat-o de la finul meu, care mă tot bătea la cap să-i fac și lui Pavlova și după prima experiență, am zis că trebuie să mai încerc, că prea e bună. Îmi place foarte mult și aspectul pe care îl are înainte de coacere, pufos și lucios, ca un nor uriaș și dulce.

Eu vă las mai jos tot ce m-a ajutat și ce am observat de-a lungul timpului, făcând Pavlova.

Înainte de a citi, vă rog să țineți cont de faptul că nu sunt cofetar profesionist și vorbesc doar din experiență. 😊


Reteta + tips & tricks
Pavlova este o prajitura care se mananca imediat ce este gata.
Se poate pastra la frigider, dar bezeaua isi va schimba textura.
Pentru o pavlova din doua blaturi, cu diametrul de aproximativ 20-22 cm, folosesc 5 albusuri.
Folosesc ouale direct din frigider. Nu mi s-a parut niciodata ca albusurile a temperatura camerei au facut diferenta.
Daca nu cantariti albusul, va recomand sa folositi oua M, care contin aproximativ 33g albus. La un albus pun 50g zahar.
Inainte sa va apucati de treaba, preincalziti cuptorul la 200℃, iar cand bagati bezeaua, reduceti la 90℃. Cuptor electric, caldura sus-jos, fara ventilatie.
Mai departe aveti 3 variante:
1. Cea mai sigura varianta este bain-marie
Amestecati albusul si zaharul intr-un castron, apoi luati de pe foc.
Bateti amestecul la viteza mare, pana cand obtineti o bezea lucioasa, elastica si nu foarte tare. Ideal este mixerul fix, dar merge si cel de mana.
2. Varianta clasica
Se bat albusurile spuma, apoi se adauga zaharul, putin cate putin, pana cand s-a dizolvat complet. Nu bateti in exces albusurile, ca sa nu stricati textura finala.
3. Varianta pentru lenesi, ideala pentru mixerul fix
Pun totul in castron si las mixerul sa mearga, pana cand s-a dizolvat tot zaharul.
Orice pas ati folosi este foarte important sa fie dizolvat zaharul, altfel acesta se va topi in cuptor, iar bezeaua va forma o crusta tare pe margini si nu va capata textura potrivita.
Textura inainte de coacere este nu foarte tare, lucioasa si elastica.
Puneti foaie de copt peste o tava de cuptor si asezati bezeaua asa cum doriti. Eu, de obicei, o pun usor dezordonat, cu ajutorul unei spatule.
Nu pun decat o tava in cuptor, pe nivelul 2, de jos in sus si las bezeaua la copt aproximativ 1h30, in functie de cat de multa compozitie am in tava, la 90℃. Nu deschideti usa cuptorului cel putin 45 de minute.
Bezeaua trebuie sa fie tare la suprafata, cand este gata.
O puteti lasa la racit in cuptorul oprit sau pe blatul din bucatarie, dar nu in frigider. Umiditatea ii afecteaza textura.
Crema pe care o folosesc:
250g mascarpone (scurs), 200 ml smantana lichida pentru frisca, 1 lingura zahar pudra, 1 lingurita extract de vanilie, amestecate bine.
Mascarpone si smantana trebuie sa fie reci, ca sa nu se taie crema.
Pentru varianta cu lamaie, se mai adauga coaja si sucul de la jumatate de lamaie.
Puteti adauga fructele sau sosurile preferate. Aici tine doar de gusturile voastre.
Nu uitati ca trebuie montata chiar inainte de servire.
Spor la indulcit!

P.S: Pentru inspirație, o să vă las mai jos câteva poze cu variantele mele de Pavlova. 😀

Facebook
Facebookinstagram

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *